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松鹤楼为什么能成为苏式汤面第一品牌?

发布时间:2019-05-31 09:51:21

松鹤楼作为百年老店,是苏州的一张名片,更是苏式汤面这个品类当之无愧的第一品牌,那到底哪些因素早就了松鹤楼如今的苏式汤面第一品牌呢?
 
1.具备第一的甲方基因:
松鹤楼百年品牌的背书,对产品品质始终如一的高标准,对江南菜烹饪方式的百年传承,在认知上松鹤楼已经成为了江南文化生活的一部分,加上松鹤楼对供应链的系统建设,充分具备苏式面第一品牌的基因。
 
 
2.功能赛道:
面食属于“小吃赛道”,单纯小吃赛道的价格认知为20元以内,传统苏式面模式中“浇头”和“面”分开售卖,客户可以单吃面——“阳春面”,也可以选择多种浇头,这种形式将苏式面从原来单纯的小吃赛道略做提升,相应的人均消费也有了一定的提高,并且这种模式有一定的历史,已经养成了消费习惯。
 
 
善志团队顺应该模式再做提升,在原有的“面+浇头”的基础上又补充“小菜”,实现了“小吃正餐化”的功能,促进人均的再提升。从战略选赛道层面创造了提价空间,通过单价的提升来促进品牌可持续赢利模型。
 
3.品类定位:
在江南面食中,“汤”的处理方式有别于其他区域面食的一个特性, “宽汤、红汤、白汤、混汤。。。。。。”,在江南一碗好面的关键在于汤。
 
 
善志在本项目品类定位中提取了“汤”元素,在“苏式面”的属品类基础上,加入了江南面食特性“汤”,品类优化表达为“苏式汤面”,让苏式面更加具像化同时与其他区域面食形成差异化特性识别,从品类表达策略上促进品牌成为江南面食的第一代表。
 
4.品牌信任状:260年传承,64小时精心熬制,32种配料,1碗汤
在品牌信任状的语言表达方面,善志从松鹤楼具有不可替代性的“260年”背书下,再结合“汤”的熬制工艺及配料,充分说明松鹤楼是苏式汤面第一品牌的理由,也非常明确“汤好”这一品牌特性,信任状精准聚焦并驱动品牌定位。
 
 
在品牌形象的表达方面,善志充分借力文化,结合精湛的技艺和细腻的工艺传承苏州文化,传承苏州一代又一代人的记忆和感情。并将江南艺术元素植入到品牌店面形象中,提升品牌文化附加值,有利于提高品牌价值线,为高单价塑造“品牌超值度”。
 
5.品牌选址:上海豫园景区
豫园是上海最为繁华最负盛名的旅游景区,堪称上海旅游名片。作为中国古典园林的代表,素有 " 城市山林 " 之誉,堪称江南园林中的一颗明珠。所以,松鹤楼选址于此,不仅利于品牌的系统塑造,更为品牌选定了第一的战略位置布局。

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