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长沙人为什么独爱那一碗“辣椒炒肉”

发布时间:2019-07-24 10:40:50

任何一种地方菜系,四大菜系,八大菜系,都隐含着历史文化的烙印。

任何一道区域性流行的地方家常菜,也隐含着深刻的地方经济文化印记。

小炒肉,是介乎于大肉和素菜之间的小荤菜肴,很长的历史时期中,吃肉是中国人的美好生活标识。齐人冯谖成为孟尝君门客,先是吃素餐,弹长铗而歌:长铗归来乎,食无鱼!孟尝君给了他吃鱼的待遇,冯谖又弹歌道:长铗归来乎,食无肉!孟尝君才又给了吃肉的待遇。

大旅行家徐霞客本人记录的食谱中,猪肉只占到荤菜的30%以下,他的荤菜以水产和禽类为主。可见古时人们吃肉挺不容易。吃大肉肯定比吃小肉更难。于是,在一般家庭餐桌上,日常有一碗小炒肉就是小康甚至富裕生活的象征了,有客人上门烧一份小炒肉,自然是隆重的待客之道。

不过,在经济富裕物产丰盛的地方,小炒肉就会显不出如此价值。而我以为,长沙人对小炒肉的这份喜爱,是深深植根于长沙乃至湖南独特的历史文化土壤的。

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